Для человека, чья работа связана с приготовлением еды, эти слова — лучше сотен наград и дипломов.

Тем более, когда ты — заведующий школьной столовой. Ирина Анатольевна Рыбаченок в столовой самой большой школы нашего города — № 7 — работает уже восьмой год. Ежедневно повара под ее руководством кормят 1 300 детей.

Шутка ли — приготовить 100 килограмм еды для 230 ребят — и это только на один заход, во время которого кушают учащиеся определенных классов. Всего же в день школьная столовая принимает три захода! Почистить 300 килограммов картофеля, сделать несколько огромных противней наггетсов, сварить не одну огромную кастрюлю борща и компота — задача, прямо сказать, не из легких. Особенно учитывая тот факт, что еда для школьников всегда должна быть свежая (а не разогретая) и подаваться обязательно горячей.

На работу Ирина Анатольевна приходит к 8 утра, и к этому времени работа в столовой уже кипит. Ведь повара приходят гораздо раньше — к 6.30, чтобы всего через три часа самые маленькие учащиеся уже могли поесть.

О том, чтобы связать свою жизнь с работой, связанной с питанием детей, Ирина никогда не думала. Ее, свою единственную дочь, мама побоялась отпускать из родного года и отправила в тогда еще ветеринарный техникум. Ветеринарный фельдшер по образованию, Ирина ни дня не работала по полученной специальности. О том, что это не ее, поняла на четвертом курсе, аккурат перед сдачей госэкзаменов. Техникум Ирина все же закончила, но работать предпочла продавцом. Потом был педколледж и работа буфетчицей. Но только лишь буфетом Ирина не ограничилась. После перемен, на которых за булочками и газировкой прибегали к ней студенты, чтобы не скучать без дела, шла на пищеблок. Помогала чистить овощи, изучала технологию приготовления блюд, наблюдала за процессом подачи. Как тогда, так и сегодня еда в учреждениях образования готовится отлично от домашней. Здесь все — по строгим технологическим картам. И если дома добавляешь продукты «на глаз», то в школах или садах производится строгий расчет каждого ингредиента на одну порцию. Разница «тогда» и «сейчас» в том, что сегодня все рассчитывают специальные компьютерные программы. Раньше — экономисты. При этом, если повар хотел что-то изменить в рецепте, пересчитывать все должен был сам с помощью калькуляционных книг.

Свой трудовой путь в средней школе № 7 Ирина Анатольевна тоже начинала с буфета. Во время летних каникул, когда школа пустовала, попробовала себя в качестве шеф-повара столовой в оздоровительном лагере «Россь». Как гиперответственный человек, переживала за каждую мелочь. Пожалуется ребенок на боль в животе, сразу принимала все на свой счет — а вдруг попался несвежий продукт? Но зоркий глаз опытного работника ни разу не подвел, с едой всегда все было в порядке.

Когда Ирине предложили сменить место в буфете на школьную столовую, она испугалась, что не справится. Попросила, если не получится, не увольнять ее, а обратно вернуть в буфет. Пути к отступлению, так сказать, проработала заранее. Но все получилось тогда и прекрасно получается сейчас. Ирина Анатольевна в своем небольшом коллективе не просто заведующая, которая лишь указывает подчиненным, что нужно делать. Она сама — непосредственный участник процесса приготовления пищи. Когда в меню картофельное пюре (как было в день нашей встречи), перечистить нужно семь с половиной мешков картофеля по 40 кг каждый! Естественно, делается это не вручную, все выполняет специальный аппарат, лично мне чем-то напомнивший советскую стиральную машинку! Но идеально справиться со своей задачей не может и он. Поэтому все без исключения работники столовой дочищают картошку вручную. Ирина Анатольевна шутит, что во время этого занятия они друг о друге узнают все!

На кухне, куда приводит меня заведующая столовой, процесс готовки в самом разгаре. Один работник зачерпывает из огромной кастрюли уже сваренный картофель вместе с молоком и сливочным маслом (я почему-то была уверена, что пюре в школе делают на воде), помещает его в специальную машину и — о чудо! — через пару секунд пюре готово. За соседним столом мясные феи, как называет их Ирина Анатольевна, готовят наггетсы. Честно говоря, я сбилась со счета в попытке «проинспектировать» количество противней, готовых отправиться в еще одну чудо-машину — пароконвектомат. Если вы привыкли думать о наггетсах как о вредном фастфуде, спешу вас уверить — в школе они не только вкусные, но и полезные. В отличие от ресторанов быстрого питания здесь они готовятся в этом самом пароконвектомате — горячим паром и практически без растительного масла.

Во времена моей учебы в школе такого разнообразия блюд в столовой, конечно, не было. Но несколько лет назад отношение к школьному питанию было кардинально пересмотрено в связи с тем, что вкусовые предпочтения детей значительно изменились. Врачи-гигиенисты совместно с технологами разработали 87 новых блюд и запустили пилотный проект, в котором седьмая школа как раз и участвует. Первый год был экспериментальный. Новые блюда, которых раньше никогда не было в школьных столовых, постепенно вытесняли старые. Уже сейчас их готовят в полном объеме, и дети очень довольны. Конечно, количество отходов не сошло на нет (их уменьшение и было одной из основных целей пилотного проекта), но уменьшилось в разы. По-прежнему у детей не в почете каши, которые, тем не менее, обязательно должны присутствовать в меню, младшие не особо жалуют первые блюда. Чего не скажешь о старшеклассниках — им супы заходят «на ура». Ирина Анатольевна говорит, что учащиеся 9—11 классов — самые благодарные посетители столовой, их неизменное «спасибо, суп был классный» заведующая столовой слышит каждый день.

К слову, меню для начальной школы и старших классов отличается и по блюдам, и по весу порции. Если для 6—10-летних предлагают, к примеру, творожно-шоколадную запеканку, то 11—18-летним учащимся — пюре и наггетсы. Также есть возможность выбора блюд. Девять учащихся в СШ № 7 получают диетпитание, а для родителей детей, болеющих сахарным диабетом, Ирина Анатольевна вечером отсылает меню назавтра, чтобы ознакомились и все просчитали.

Продолжение здесь